Panama Geisha Nirvana

SOLD OUT

Esplosione di frutti di bosco, Frutta tropicale matura, Panela, Cherry wine, Caramella al lychee

Siamo orgogliosi di presentare Panama Geisha Nirvana, uno dei migliori caffè del nostro caro amico Jamison Savage. È uno dei più grandi agricoltori che abbiamo mai incontrato e i suoi caffè sono semplicemente incredibili!

Nirvana inizia con la raccolta delle ciliegie più mature, solamente dopo i rigidi controlli, le ciliegie posso essere depositate all’interno di taniche le quali vengono chiuse ermeticamente. E’ così che inizia la fermentazione anaerobica: viene aggiunto azoto ed estratto ossigeno.

Le ciliegie vengono tenute all’interno delle taniche per un periodo prolungato di 50 ore dove ph e temperatura vengono costantemente monitorati. Questo metodo permette di esaltare sapori unici.

Dopo questo periodo di fermentazione, il caffè viene rimosso e posto su letti africani ombreggiati e rialzati per un totale di 20 giorni. Il caffè viene in seguito messo all’interno di sacchi grain-pro® e conservato accuratamente nelle Bodega, dove il clima è stabile. Il reposo è una delle fase più critiche e di conseguenza avvengono svariati controlli di qualità di Finca Deborah.

Al termine del reposo, il caffè viene selezionato per dimensione, colore e densità ed è finalmente pronto per essere confezionato sottovuoto e messo in scatole da 15 kg e spedito in tutto il mondo.

Origine: Panama

Produttore: Finca Deborah

Regione: Volcan, Boquete Valley

Varietà: Geisha

Processo: Nitrogen Anaerobic Fermentation

Altitudine: 1900 mt

Cup Profile: Esplosione di frutti di bosco, Frutta tropicale matura, Panela, Cherry wine, Caramella al Lychee

Head Roaster: Pietro Vannelli