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Ribes Nero, Fico, Noce Moscata, Chiodi di Garofano, Granella di Fava di Cacao
E’ la prima volta che proponiamo la varietà Wush Wush e ne siamo rimasti estremamente colpiti!
La qualità di questo caffè è eccezionale e il processo utilizzato è sicuramente degno di nota. Questo caffè proviene dalla Colombia, più precisamente dalla regione di Tolima e la piantagione sorge a 1700-1900 mt sopra il livello del mare. Finca Monteverde è di proprietà della famiglia Gutierrez, la quale, negli ultimi 10 anni, ha implementato le tecniche di fermentazione e sperimentato tipologie di processi differenti; raggiungendo una qualità sempre più alta.
Le drupe vengono raccolte quando sono perfettamente mature, per poi essere sciacquate per eliminare quelle meno dense quindi, con difetti. Dopo l’immersione, il caffè viene inserito all’interno delle taniche e viene lasciato a fermentare per 120 ore dove viene costantemente monitorato ph e temperatura. Quando arriva alla fermentazione desiderata, il caffè viene essiccato in due fasi differenti. Durante il primo step, il caffè viene lasciato ad essiccare naturalmente all’aria aperta su dei letti rialzati coperti da una protezione in plastica per la durata di 3 giorni, con movimenti ogni 4 ore. Il secondo step avviene all’interno di un silo meccanico per ulteriori 4 giorni al fine di completare il ciclo di essiccazione.
Questo processo permette di tenere sotto controllo la fermentazione. Le ciliegie continuano il loro ciclo di fermentazione fino al raggiungimento del valore ideale di umidità (10-11.5%). Le ciliegie quindi vengono selezionate manualmente due volte: durante la raccolta e durante il primo step di essiccazione su letti rialzati. Un ulteriore scrupoloso controllo viene fatto presso lo stabilimento sul caffè verde. Dopo l’essiccatura, quando il caffè raggiunge un’umidità tra il 9-11% viene confezionato in sacchetti GrainPro dove vengono stoccati e lasciati riposare per almeno un mese prima di essere venduti.
Questo processo conferisce un’intensità unica ad un chicco già eccezionale: emergono note speziate di noce moscata e chiodi di garofano, frutta nera matura come fico e ribes, per concludere con un retrogusto piacevole di cacao. Tutti questi flavours rendono il caffè irresistibile!
Origine: Colombia
Farm: Finca Monteverde
Regione: Tolima
Varietà: Wush Wush
Processo:Natural, 120h di fermentazione
Altitudine: 1750 – 1900 mt
Cup Profile: Ribes Nero, Fico, Noce Moscata, Chiodi di Garofano, Granella di Fava di Cacao
Head Roaster: Pietro Vannelli
