Lampone, Uva, Mela Rossa, Vaniglia, Vino Rosato
Siamo contenti di annunciare questo caffè in edizione limitata, un microlot Masterpieces di Daterra, sono disponibili solo 100 buste!
Questo caffè proviene dal Brasile, più precisamente dalla regione Cerrado Minerio nello stato del Minas Gerais. Il caffè Ibairi cresce ricco e rigoglioso all’interno della Finca Boa Vista, a 1150 mt sopra il livello del mare.La varietà Ibairi è un incrocio tra le varietà Red Borbon e Mokka: il chicco di caffè appare piccolo e rotondo e la sua mucillagine è particolarmente dolce. Il nome “Ibairi” proviene dal Tupi, la lingua dei nativi brasiliani e significa appunto piccolo e fruttato.
Le ciliegie vengono raccolte a mano una per una quando raggiungono la maturazione, vengono processate naturalmente e poi inserite all’interno di contenitori dove inizia la fermentazione. Questi contenitori speciali sono dotati di un sistema di valvole che impedisce l’ingresso di gas. Mentre le ciliegie fermentano, rilasciano CO2 e, poiché l’anidride carbonica è più densa dell’ossigeno, il gas più leggero viene spinto fuori dalla valvola. Dopo poche ore, l’ambiente della vasca diventa completamente anaerobico, permettendo le condizioni ideali per i microrganismi di eseguire reazioni enzimatiche all’interno dei chicchi di caffè. La fermentazione anaerobica contribuisce ad esaltare sapori eccezionali.
STORIA
Le origini di Daterra risalgono ad una storia lontana: nel 1902, una famiglia italiana decise di trasferirsi in Brasile e iniziare una nuova vita. Si installarono a Campinas dove iniziarono a coltivare il caffè. Nel 1908 la famiglia si dedicò alla vendita di caffè, alla tostatura ma soprattutto iniziarono ad insegnare alle famiglie della zona a come tostare il caffè in maniera autonoma.
Il figlio più grande della famiglia aprì un negozio di rivendita di caffè ma purtroppo il sogno non durò a lungo poiché il mercato del caffè si rivelò così difficoltoso tanto da costringere la chiusura dopo poco tempo. Alla famiglia toccò quindi mettere da parte questa occupazione ed si dedicò all’apertura di una stazione di servizio e in seguito di una carrozzeria.
Nel 1976, Donato, un membro della famiglia, decise di reivestire in ciò che era stata la prima passione della famiglia: il caffè.
L’azienda Daterra venne fondata ufficialmente nel 1976 grazie al desiderio di Donato. Daterra Coffee inizialmente contava su due farm: Finca Boa Vista e Finca Taboões, nella zona di Cerrado Mineiro.
Uno degli obiettivi più cari a Daterra era quello di creare farms sostenibili, oggi Daterra Coffee vanta importanti riconoscimenti come:
- 1 ° farm Rainforest Alliance Certified ™ in Brasile;
- Modello di farm sostenibile di Illy nel 2008;
- Prima azienda eco-friendly e rispettosa del clima verificata per soddisfare il modulo climatico della rete di agricoltura sostenibile.
- Vincitore del premio “Prêmio Fazenda Sustentável 2015” di Globo Rural, la principale rivista agricola del Brasile, come azienda agricola più sostenibile del paese
MASTERPIECES
In Daterra, solamente l’1% della produzione deriva da micro-lotti.
I micro-lotti vengono coltivati all’interno di farm sperimentali: vantano di attrezzature particolari come terrazzi sospesi, essiccatori e contenitori per la fermentazione.
Ogni anno, assaggiatori professionisti ricercano peculiarità e unicità all’interno di questi lotti sperimentali, chiamati appunto “Masterpieces“, ovvero i Capolavori Daterra.
