Fragolina di Bosco, Sciroppo di Rosa, Frutti Tropicali, Cornetto al Burro
Questo è uno dei caffè più esclusivi prodotti da Jamison Savage: Geisha Interstellar.
Quest’incredibile varietà Geisha cresce a Panama, nella regione di Chiriqui, a 1800 mt sopra il livello del mare, in un ambiente rigoglioso. Le ciliegie vengono raccolte meticolosamente a mano e selezionate nuovamente dopo la raccolta. Successivamente vengono inserite all’interno di taniche specifiche per la fermentazione.
Vengono quindi chiuse ermeticamente all’interno di questi contenitori dove viene aggiunto del lievito, attraverso una fessura apposita.
Le ciliegie rimangono all’interno dei contenitori a contatto con il lievito per 100 ore: il lievito agisce sullo zucchero della frutta, consumandone una gran parte ed il chicco di caffè assorbe quindi note di frutta matura e di fiori.
Una volta terminato il periodo di fermentazione, i chicchi di caffè vengono disposti su letti africani rialzati dove rimangono per 20 giorni. Inizia così una delle fasi più cruciali di tutto il processo: l’essiccazione. Temperatura, umidità, flussi d’aria vengono costantemente controllati al fine di mantenere tutti questi elementi all’interno di rigidi parametri al fine di non compromettere la qualità del prodotto. Il caffè viene costantemente girato durante il giorno per consentire un’essiccazione uniforme e per scongiurare la possibilità della formazione di muffe. Dopo circa 20 giorni di essiccazione, il caffè arriva ad un’umidità dell’ 11% circa. Viene quindi messo nei sacchetti grain-pro e stoccato all’interno della Bodega, dove la temperatura è fresca e stabile. Il reposo è una delle fase più importanti di tutto il processo: avviene la stabilizzazione dell’umidità e dei flavours. Vengono quindi effettuati svariati controlli di qualità da parte di Finca Deborah. Il caffè viene poi sbucciato, diviso per grandezza, densità e colore e quindi messo sottovuoto in sacchetti da 15 kg.
La complessità di questo processo si rispecchia nel gusto straordinario di questo caffè: la dolcezza infinita della fragolina di bosco e del cornetto al burro si fonde magistralmente con i sapori delicati dello sciroppo alla rosa e dei frutti tropicali, per un’esperienza sensoriale indimenticabile!
Origine: Panama
Farm: Finca Deborah
Regione: Volcan, Boquete Valley
Varietà: Geisha
Processo: Naturale, iniezione di lieviti
Altitudine: 1900 mt
Cup Profile: Fragolina di Bosco, Sciroppo di Rosa, Frutti Tropicali, Cornetto al Burro
Head Roaster: Pietro Vannelli
