Colombia Geisha Super Naturale

QUALCOSA IN PIU' SUL CAFFE':

Questo caffè è una varietà geisha che cresce a 1960 metri sul livello del mare, nella regione del Cauca, nel sud-ovest della Colombia. Il clima è molto umido, con un'alta incidenza di venti dall'oceano Pacifico che conferiscono note tropicali alle ciliegie di caffè. Questi bellissimi chicchi di caffè hanno un profilo sensoriale molto fruttato e ciò è dovuto principalmente alle condizioni climatiche favorevoli, all'altitudine, al terreno e alle intense piogge che permettono lo sviluppo di un profilo brillante. Il processo inizia con la raccolta delle ciliegie molto mature. La frutta conferisce al chicco intensi sapori e aromi della frutta a polpa. Successivamente, le ciliegie vengono disinfettate con ozono, per ridurre la carica microbiologica indesiderata nel processo, e passano alla fermentazione per 96 ore. Dopo queste ore di fermentazione, le ciliegie di caffè vengono messe in un deumidificatore per rimuovere l'umidità indesiderata. In questo modo si evita un'eccessiva ossidazione e si arrestano i processi metabolici e scongiurare una sovra-fermentazione. Nella fase finale, il caffè viene posto in un luogo fresco che permetterà lo stabilizzarsi dei flavours. Infine, i chicchi di caffè vengono selezionati e trebbiati secondo gli altissimi standard di qualità.  

QUALCOSA IN PIU' SUL PRODUTTORE:

 

Finca El Paraíso è un'azienda a conduzione familiare di proprietà di Diego Samuel Bermúdez Tapia. Il duro lavoro di Diego e della sua famiglia ha permesso di sviluppare una gamma di caffè di altissima qualità. Diego ha dedicato parte della sua vita a studiare nel minimo dettaglio ogni aspetto della lavorazione del caffè, avvalendosi di continui esperimenti nel suo laboratorio. Diego e il suo team sono noti per l'innovazione in tutti gli aspetti della produzione del caffè: metodi di fermentazione, tecniche di lavaggio ed essiccazione, i quali li permettono di avere il massimo controllo sulla qualità del caffè. Questo suo nuovo approccio al mondo della lavorazione del caffè gli ha permesso di ottenere profili di caffè di altissima qualità e di vincere svariati premi e riconoscimenti su scala mondiale.