Colombia Rivera
Specialty Coffee
QUALCOSA IN PIU' SUL CAFFE':
L'azienda è situata nella zona di El Carmen, appena fuori dal paese di Piendamó. L'azienda ha una superficie totale di 18 ettari, di cui 10 ettari destinati alla coltivazione di caffè che producono Castillo, Pink Bourbon, Colombia e Cenicafé 1. Due ettari sono lasciati alla foresta naturale e gli altri sei ettari sono utilizzati per l'allevamento del bestiame. Questo lotto lavorato naturalmente, viene sottoposto a fermentazione in vasca per 48 ore prima di essere essiccato in silo a 28 gradi Celsius. L'essiccazione viene interrotta a 16 ore e la temperatura viene portata a 37 gradi fino a raggiungere il 20% di umidità. Infine, un'ulteriore fermentazione avviene in fusti di plastica sigillati per 24 ore, quindi si ricorre all'essiccazione parabolica per arrivare ad un 10% di umidità.
QUALCOSA SUL PRODUTTORE
Esneider Rivera è il produttore e proprietario della fattoria El Libano. Fa parte dell'Associazione ACC (associación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz), un'organizzazione senza scopo di lucro fondata nel 2016 a Piendamó, Cauca. Lo scopo dell'associazione è sempre stato quello di migliorare la qualità del caffè, dalla coltivazione fino alla commercializzazione, il cui miglioramento ha avuto un impatto sociale sulla regione. "Migliorare il benessere delle famiglie contadine, prendersi cura dell'ambiente e cercare di trovare la pace nel proprio territorio", questo è ciò che viene perseguito dall'associazione. L'ACC conta 77 associati con una media di 1,5 ettari di terreno che si estendono tra i 1.700 e i 2.100 metri sul livello del mare. Ogni membro che si è unito all'associazione, crede fermamente nel potere delle associazioni, il cui obiettivo principale è combattere la povertà e i conflitti sociali nella regione. L'associazione aiuta i membri con strategie commerciali e tecnologie legate alle colture, anche se ogni membro ha la possibilità di decidere come lavorare il proprio caffè con fermentazioni innovative. Le varietà di caffè coltivate dai membri sono castillo, cenicafé, Tabi, Bourbon, caturra e colombia. La maggior parte dell'essiccazione avviene attraverso silos parabolici e meccanici. L'associazione dispone di un magazzino (non di proprietà, ma in affitto) a Piendamó, proprio accanto al centro di acquisto del caffè. In questa struttura c'è un laboratorio di caffè che dispone di tutte le attrezzature necessarie per la selezione e il cupping del caffè, effettuato da un Q-Grader.
